日照名产
水 产
日照东临黄海，拥有百公里海岸线，近海水域和浅海滩涂面积有30多万亩，是理想的天然鱼场，也是藻类、贝类自然生长和人工养殖的天然场所。各河流人海处，鱼类富饶而珍贵。常见的有86种，主要有黄鲫、黄姑、鲅、鲐、带、鲳、鲈、比目、白姑、青鳞鱼等。其中黄鲫、鲅鱼和乌贼鱼产量为最高。浅海与潮滩主要海特产品有西施舌、文蛤、魁蚶、杂色蛤、大竹蛏、海参、石花藻、还有驰名海内外的人工养殖对虾、海马等。
[西施舌)古越西施女，美容非凡。日照海域产有珍贵蛤，外壳形态俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，被誉为“西施舌”。此蛤壳内体丰满，肉质脆嫩，味道鲜美，清淡别致；蛤肉含有多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其它贝类所不及。
西施舌壳大薄脆，外形似扇。壳面光洁，花纹细致，颜色随个体大小而异。壳长7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；壳长7——9厘米者，壳面大部紫色，腹缘淡黄色；壳长10厘米以上者，壳顶部紫色，其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。
日照沿海的西施舌，以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。据日照渔技站1984年检测，最大的西施舌个体鲜重100．9克，壳高8厘米，壳长8．5厘米。在1959年全国群英会上，劳动模范柴立清，代表日照人民曾向毛主席和周总理献过活体西施舌。采捕西施舌多在冬季，民间方法有二：一是根据其穴居特征“认门”；二是用石柱压。历史上多次出现过这样的现象：冬季偶遇奇寒天气，且落大潮，西施舌被风驱赶，成堆成堆地在沙滩上，人们唾手可得。
西施舌主要生活在潮间带下区至稍深的沙质海底；适应性强，对盐度和温度要求不严；以摄取海水中的单细胞藻类和有机物碎屑为主食。据1980年潮间带渔业资源调查，日照海域年产量17。5吨。泽和放射肋的数量不同。扇贝干品称干贝，平均含有肝糖5．43％，还含有已氨酸、琥珀酸，为“天下绝晶”。经实验表明，从扇贝中提出的物质具有抗癌作用。因此，扇贝不仅是美味的海珍品，而且有可能成为抗癌剂的希望。
日照于1987年从长岛县购进苗种进行浅海试养，获得成功。从1994年开始规模养殖，1995年达到养殖高峰，沿海五处镇、街道均有养殖，以石臼街道最多，养殖面积1．7万亩，产带壳鲜贝6万余吨。
[中国对虾]自然分布于我国的黄河、渤海、东海北部海区，为我国的主要养殖种类，主要养殖方式为池塘养殖。日照从1962年开始养殖，养殖之早居全国之首，地点在石臼街道的海滨二路、文化路。八十年代中后期，日照已成为全国北方最大的中国对虾亲虾越冬基地和我国四大苗种生产基地之一。现有虾池1．6万亩，养殖对虾暴发流行性疾病前，年最高产量2000吨，是典型的对虾精美高产区；养殖对虾暴发流行性疾病以来，积极探索生态养殖模式，大力推广虾池的综合养殖，养殖品种由过去的单一的中国对虾发展到十几个品种。
[乌鱼蛋]乌鱼蛋为日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋，系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花办、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
在1964年全国农业展览会上，日照乌鱼蛋是著名展品；在1984年全国展销会上，被评为名优产品；1992年全国首届农业博览会获银奖；1994年被评为法国阿维尼翁国际博览会金奖。
[梭子蟹]学名三疣梭子蟹，因其头胸甲呈织布梭子形，中央有3个疣状突起而得名。日照沿海均有分布，是日照产量最多、个体最大的海产经济蟹类。主要捕捞工具有底拖网、流网等，年最高捕捞产量近3万吨，一般年捕捞产量5000吨以上，主要以活鲜、单体冻等形式出售。1994年首次进行了梭子蟹的人工育苗和养殖试验，均获得成功，为目前的规模养殖提供了成熟的技术保证。目前，年育苗量1000万只左右，主要养殖方式为池塘养殖、海捕梭子蟹暂养育肥及浅海笼养，年养殖产量500吨以上，均以活蟹形式出售。
[乌鱼干]又称墨鱼干。系由金乌贼经过细致加工而成，素以个体大、肉层厚、色乳黄、味纯正、加工造型美而闻名全国。它既是美味佳肴，也是上好的滋补品，有“北脯”之美称。日照盛产乌鱼干，历史悠久。1964年在全国农业展览会上成为著名的展品之一；1984年全国水产品展销会上，被评为名优
产品。
[岚山头虾皮]虾皮，学名毛虾。日照沿海均有分布，以岚山、虎山沿海为多。因岚山头在历史上就是水旱码头和商埠，海鲜多从这里向外转运，故得名。日照沿海，一年有两次虾皮旺发期。第一次在5—6月份，虾皮个体较大，在2厘米左右，渔民叫“二称钩”。第二次在9月份前后，虾皮个体较小，一般体长在一厘米左右，渔民叫“红绒”。捕捞毛虾主要靠手推网，俗称“推虾皮”，技术高的好手，可踏木跷，在深水推网。推虾皮在日照已有数百年历史，以安东卫和潘家村为最早。
[扁米]日照的扁米(又名金钩虾米)，形扁、色黄、味甘美，为虾米之上晶，是日照海珍品之一。1957年至1960年，青岛外贸公司专门来日照组织加工扁米出口。扁米，系日照海产羊毛虾加工而成。羊毛虾皮薄、肉形扁，故得“扁米”之称。又因扁米色黄、弯弯似称钩，复得名“金钩虾米”。扁米营养丰富，肉味鲜美，是家庭和宴席上常见之海味，亦有药用价值。据报道，它所含蛋白质比瘦肉和河虾高20％，维生素高40％，并含有丰富的维生素E和碘。据药书《本草纲目拾遗》记载，食海虾，有补肾壮阳之功效，鲜海虾剁酱，用黄酒冲服，有下乳之功能。
羊毛虾为多年生，日照沿海均有分布，以虎山一带海区较多。每年5月底来日照沿海产卵，繁殖后代，6——7月为盛期。据日照县1983年测量，海米虾一般体长59厘米，其群体由三个世代组成。主要捕捞渔具为坛子网和底拖网。